2. – 鮮奶油巧克力戚風蛋糕(內餡巧克力布丁、香蕉)

材料:

– 蛋黃part

*4顆蛋黃   *30g細砂糖   *60g沙拉油  *15g可可粉  *60g牛奶    *80g低筋麵粉

– 蛋白part

*4顆蛋白   *90g細砂糖

-內餡

*巧克力布丁    *2根香蕉 -抹面與裝飾 *350g~400g鮮奶油
*不同口味小熊餅乾  *小饅頭 *100g巧克力磚

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戚風蛋糕口味可以多變,鮮奶油也可進行調味,再加上隨意搭配的內餡,還有自由發揮的裝飾,可以說是個花樣無窮的蛋糕
調整戚風口味時: 把水溶性的原料與牛奶混合,脂溶性的原料與沙拉油混合
調整鮮奶油口味時: 鮮奶油則是在打發後混進去調味,不過如果像巧克力需要加熱要用能加熱的動物性鮮奶油,內餡以切片切丁為主,容易滑動的必須放在上層,下層以比較穩固的內餡優先

做法:

1.  烤箱預熱 180度
2. 用蛋殻分蛋,把四個蛋黃與蛋白分開放到不同鋼盆中
3. 蛋黃依序加入細砂糖 -> 沙拉油(先跟過篩可可粉拌勻) -> 牛奶 -> 低筋麵粉(要過篩) (加麵粉前每個步驟都要攪到均勻,加粉後稍微拌個兩圈把粉攪進去即可)

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(把蛋分離)

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(加糖攪勻)

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(過篩可可粉先跟沙拉油混勻)

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(加完可可沙拉油再次混勻)

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(加過篩的粉後攪勻)

4.  蛋白部分用電動打蛋器打發,分三次加糖:細緻泡泡、有光澤、有紋路 (最後打至七分硬) IMG_9914

(打發好的蛋白)
5.  三分之一蛋白霜倒入蛋黃part,十字切拌攪勻倒回剩下的蛋白霜中攪勻 IMG_9916

(三分之一的蛋白霜先跟蛋黃part切拌混合)

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(勻)

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(倒回剩下2/3一樣攪勻)

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(勻)
6.  混合好後倒至可動膜,倒完在桌上輕摔兩下減少氣泡,即可進烤箱烤33分鐘 (要顧爐,膨脹太快可以降溫度,出爐時用探針測試沒有沾粘就烤好了)
7.  出爐後摔兩下,倒扣十分鐘後放涼

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(剛出爐)

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(插入倒扣架)

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(倒扣)

– 蛋糕脫模、切三份、剪刀去邊 IMG_9939

(脫模) IMG_9941

(開始切) IMG_9943

(切三片) IMG_9945 (去邊)

8.  切好內餡,香蕉跟巧克力布丁 IMG_9949

(香蕉) IMG_9953

(巧克力布丁)

9.  鮮奶油打至八分發,塗上蛋糕層,加入餡料,疊上下一層直到三層用好 IMG_9947

(抹夾層) IMG_9954

(塗好夾層)
10.  抹平表面

IMG_9957

(慢慢運用抹刀技巧)

11.  把溶掉的巧克力磚,在投影片紙上面寫字,寫完拿去冰箱冰 IMG_9934

12.  把多餘的打發鮮奶油用擠花袋擠花,最後擺上裝飾 IMG_9959

(完成) IMG_9967 (近照!)

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